Nutrizionista: cosa studiare e prospettive occupazionali

Chi è quali sono i compiti di un nutrizionista

Il nutrizionista o biologo della nutrizione è uno specialista, iscritto all’albo dei biologi, che può esercitare la libera professione o essere un impiegato pubblico o privato. Può inoltre prescrivere diete per organizzazione scolastiche o aziendali.

Come è sottolineato nelle Linee guida per la Professione di Biologo Nutrizionista, i compiti principali sono:

• preparare diete e piani alimentari appositi per persone in base alle esigenze, che non soffrano di patologie;
• analizzare i bisogni energetici dei singoli;
• migliorare il benessere generale;
• operare previo accertamento delle condizioni fisiopatologiche;
• dare indicazioni sull’uso di integratori e prodotti dietetici;
• conoscere a fondo gli alimenti e le intrinseche caratteristiche nutrizionali.

Il nutrizionista non può effettuare né diagnosi né prescrizione di farmaci o terapie farmacologiche. Non è compito del nutrizionista quello di prescrivere terapie. Questa è infatti una delle differenze principali tra nutrizionista e dietologo. Quest’ultimo è infatti un medico a tutti gli effetti e si occupa di piani terapeutici legati all’alimentazione anche in soggetti non sani.

Iter formativo

Vari percorsi portano a poter esercitare la professione di nutrizionista. Si possono infatti frequentare:

• Medicina;
• Scienze della Nutrizione;
• Biologia;
• Nutraceutica;
• Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia;
• Scienze biologiche.

Una volta terminato il percorso di laurea triennale, è obbligatorio integrare il percorso con una magistrale in Nutrizione o Biologia. Solo a questo punto si potrà accedere all’esame di Stato.

Ad oggi esiste anche un ampio numero di atenei on line che ti permettono di frequentare le lezioni in via telematica e-learning. La formazione a distanza è un’ottima soluzione per chi è impossibilitato o non vuole sostenere lo stress dell’esame di ammissione. La facoltà è infatti a numero chiuso. 

Esame di stato da biologo

Per poter accedere alla carriera di nutrizionista è infatti obbligatorio superare l’esame di stato da biologo. In questo modo ci si può iscrivere all’albo professionale dell’Ordine Nazionale dei Biologi nelle sezioni:

• A: se si è senior con magistrale;
• B: se si è junior con triennale.

Entrando nello specifico, può accedere all’iscrizione nella sezione A chi ha ottenuto la laurea magistrale in uni di questi settori:

• Biologia;
• Biotecnologie agrarie;
• Scienze e tecnologie per l’ambiente e il territorio;
• Biotecnologie industriali;
• Scienze della nutrizione umana;
• Biotecnologie mediche, veterinarie, e farmaceutiche.

Se si decide di iscriversi all’esame di stato per poter esercitare la carriera di nutrizionista bisogna osservare i bandi:

• MIUR: viene pubblicato ogni anno e decide quali sono le direttive da seguire;
• Università presso cui si sosterrà l’esame: vengono esplicitate indicazioni.

A questo punto è necessario sostenere le spese della tassa concorsuale, consegnare la documentazione a riguardo dei titoli di studio.

L’esame è suddiviso in diverse parti:

• prima prova scritta: ambito biofisico, biochimico, biomolecolare, biotecnologico, biomatematico e biostatistico, biomorfologico, clinico biologico, ambientale, microbiologico;
• seconda prova scritta: su discipline quali igiene, management e legislazione professionale, certificazione e gestione della qualità;
• orale: argomenti oggetto dello scritto, legislazione e deontologia professionale;
• prova pratica: valutazioni epidemiologiche e statistiche, utilizzo di strumenti di gestione e valutazione della qualità, valutazione dei risultati sperimentali ed esempi di finalizzazione di esiti.

Dopo aver superato l’esame, l’ultimo passaggio da compiere per registrarsi all’Albo è quello di inviare la domanda di iscrizione al Consiglio dell’Ordine Nazionale dei Biologi. 

Sbocchi lavorativi 

Come abbiamo visto in precedenza il nutrizionista può esercitare la libera professione o essere un impiegato pubblico o privato. 

Entrando nello specifico può:

• elaborare e monitorare diete;
• prescrivere diete per organizzazione scolastiche o aziendali;
• insegnare all’università o nel campo educativo alimentare;
• lavorare nella comunicazione divulgativo-scientifica;
• esercitare la professione come addetto al controllo qualità degli alimenti in aziende pubblico-private;
• essere libero professionista e fornire consulenze all’interno di studi medici, palestre, centri fitness o termali.

A parte questi impieghi esistono altre professioni da nutrizionista che si possono però esercitare con l’aggiunta della frequentazione di un master:

• sportivo: in questo caso l’iter richiede, dopo la laurea in biologia e il superamento dell’esame di Stato, l’iscrizione ad un master. La durata di questi percorsi di studio di formazione sono all’ incirca di un anno e rilasciano un certificato;
• vegan: anche in questo è necessario frequentare un corso di perfezionamento per potersi qualificare come esperto in alimentazione a base vegetale;
• pediatrico: la specializzazione nel settore infantile è molto ambita. Per farlo è sufficiente proseguire la formazione con un master sull’infanzia per elaborare piani specifici alimentari per questa fascia d’età.

Come abbiamo visto diventare nutrizionista è possibile seguendo il corretto percorso di studi. Ma non solo! È molto importante anche avere un’attitudine personale empatica. Comprendere al meglio i pazienti e le loro esigenze per condurle al raggiungimento degli obiettivi sperati